SUPER YAOURT MAISON

Avec un titre pareil je vais faire des émeutes, et c'est tant mieux. Voici la recette du super yaourt maison (super bon) !

Je vous présente, il s'appelle Parfait, il est doux, il est tendre, il est ferme, il se marie facilement avec à peu près tout le monde (un peu polygame sur les bords) mais vous ne pourrez que fondre en sa présence, il adore la compote et le granola maison et il est presque inépuisable.
Voici : SUPER YAOURT MAISON !

Il n'a pas de cape mais il vous sauvera : SUPER YAOURT MAISON à la rescousse !

Super Yaourt Maison vous sauvera des pots vides non recyclables, il vous sauvera le portefeuille, et il vous sauvera les papilles. Il est tellement meilleur qu'un yaourt industriel !

Je suis Super Yaourt Maison

Je suis Super Yaourt Maison

La véritable identité de Super Yaourt

Super Yaourt il est plein de bonnes bactéries (nos amies) qui lui permettent de transformer le lait en matière ferme. Il a été inventé à une époque où il n'y avait pas de frigo, et c'était un moyen sûr de conserver le lait plus longtemps. Dans votre intestin, il fera copain-copain avec vos bactéries à vous et, contrairement à ce que l'on croit, il est conseillé en cas de maux de ventre (contrairement au lait). Ses bonnes bactéries aident à réparer votre super intestin, c'est pas beau l'entraide franchement ?

En plus, Super Yaourt n'a pas besoin de yaourtière pour vivre, mais seulement d'un bonnet de laine. C'est pas génial comme nouvelle, ça ? Alors allons-y, voici la recette du yaourt maison :

LA RECETTE DU SUPER YAOURT MAISON

Il te faut :

yaourt_maison_recette
  • 1L de véritable lait cru de ferme 
    • Surtout pas UHT, microfiltré à la limite - c'est important d'avoir des bonnes bactéries pour transformer le lait en yaourt ! J'achète mon lait pour 90 centimes en berlingots au marché quai St Antoine, à la Ferme de la Villardière -je suis en train de négocier pour l'avoir dans une bouteille consignée, affaire à suivre.
  • 1 véritable yaourt...
    • Attention, les activia ne sont PAS des yaourts, il faut bien avoir le mot yaourt écrit dessus. La magie fonctionne très bien avec du yaourt à la vanille Michel et Augustin.
  • ...ou alors des ferments lactiques YALACTA
    • On les trouve en pharmacie, ça coûte un peu moins de 6 euros mais l'avantage est que l'on peut refaire du yaourt presque indéfiniment, les ferments s'épuisent moins vite que dans un yaourt simple.
    • Pratique, le joli petit flacon en verre brun se recycle pour y mettre des huiles précieuses.
  • 1 thermomètre de cuisson
    • On en trouve dans la boutique cuisine vers la place Meissonier, rue Paul Chenavard, pour moins de 10 euros
  • Un bonnet de laine et une écharpe
    • our le maintenir au chaud pendant la fermentation
  • Un bocal hermétique d'1L du style Le Parfait
    • On en trouve souvent dans les brocantes à 2 euros le pot

Coût total d'1L de yaourt pour le round 1 (sans compter le bonnet parce que tout le monde a un bonnet) : environ 18€.
Coût total d'1L de yaourt pour les round 2 à l'infini (oui, vous allez aimer) : 90 centimes

yaourt_maison

Les étapes :

  • Si vous avez opté pour les ferments, versez-les dans un bol avec un peu de lait à température ambiante, et fouettez pour enlever les grumeaux
  • Faire chauffer le reste de lait dans une casserole jusqu'à le faire bouillir
    • Astuce géniale pour éviter de faire tout déborder : à environ 98 degrés, baisser à feu moyen
  • Laisser semi-bouillir entre 80 et 90 degrés pendant 20 minutes, en remuant avec un fouet pour éviter que ça accroche au fond de la casserole - avec un peu plus d'expérience vous n'aurez plus besoin de mesurer la température, tant que vous verrez que le lait bout doucement 
  • Si vous avez opté pour le yaourt et non les ferments, mettre 3 cuillères à café de yaourt dans un bol 
  • Après 20 minutes, couper le feu et plonger la casserole dans une casserole d'eau froide pour faire descendre la température à 60 degrés
    • ATTENTION 60 degrés pas plus, sinon vous allez tuer les ferments !!
  • Avec une tasse, prendre du lait chaud à 60 degrés -pas plus- dans la casserole et le verser dans le bol avec le yaourt / les ferment et le lait froid
  • Fouetter pour bien mélanger - la température descend à 58 degrés (pas besoin de vérifier)
  • Verser vite le tout dans la casserole, et fouetter à nouveau - la température doit être à environ 55 degrés, la température parfaite pour la fermentation. Si c'est trop descendu, faites chauffer vite fait, en veillant à ne pas dépasser 60
  • Verser le tout dans le bocal et fermer aussitôt
  • Recouvrir d'un bonnet de laine et d'une écharpe, et déposer près d'un radiateur (en hiver c'est primordial !)
  • Attendez environ 4 heures (ou alors toute la nuit pour avoir la surprise le matin)

Bravo, vous savez faire du super yaourt maison !

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yaourt_sans_yaourtiere
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Et pour un petit déjeuner encore plus sympathique, la recette du granola maison !

Je tiens cette délicieuse recette de yaourt maison sans yaourtière du blog Ni Cru Ni Cuit, une pépite sur lequel vous trouverez des tas d'informations pour faire vos conserves ou même votre pain comme au XVIIIème siècle !